Ingredientes
Massa
- 300 ml de água gelada (1¼ xícara);
- 230 g de polvilho doce (2 xícaras);
- 290 g de farinha de arroz (2 xícaras);
- 25 g de açúcar (2 colheres de sopa);
- ½ colher de chá de goma xantana;
- ½ colher de chá de sal (~2 g);
- 1 colher de chá de vinagre (de maçã, se preferir);
- 15 g de fermento biológico instantâneo (1 pacote);
- 3 ovos inteiros;
- 2 colheres de sopa de óleo.
Para abrir a massa
- ½ xícara de polvilho doce;
- ½ xícara de farinha de arroz;
- ½ colher de chá de goma xantana.
Recheio da borda: queijo cremoso tipo catupiry. Superfície: molho de tomate e recheios a gosto.
Modo de preparo
- Pese os secos da massa: polvilho, farinha de arroz, açúcar, fermento, sal e goma xantana.
- Acrescente água gelada, ovos, óleo e vinagre. Bata na batedeira cerca de 3 minutos.
- Misture o “mix para abrir”: polvilho, arroz e goma xantana. Polvilhe parte na bancada.
- Modele a massa com ajuda do mix. Divida em três porções e abra discos ~25 cm.
- Recheie a borda com o queijo cremoso e feche. Passe molho de tomate e complete com recheios.
- Pré-aqueça o forno a 200 °C por pelo menos 20 minutos. Asse a pizza cerca de 25 minutos.
Congelar massa pré-assada
Asse só a massa 15 minutos sem recheio, congele até 3 meses. Na hora de usar, retire 15 minutos antes, recheie e asse cerca de 15 minutos a 180 °C. Sirva quente.
Sugestões de recheio
Salgadas: molho, queijo, calabresa, orégano e tomate; ou molho, queijo, presunto, ovo cozido picado e orégano; ou molho, queijo, tomate seco, rúcula e orégano. Doces: creme de leite, queijo, doce de leite, banana e canela; ou queijo, creme de leite e chocolate meio amargo; ou queijo, creme de leite, brigadeiro branco e coco.