Panqueca sem glúten

Ingredientes

• 2 ovos inteiros;
• 130 g de amido de milho (1 xícara);
• 15 ml de óleo ou azeite de oliva;
• 360 ml de leite (1½ xícara) ou água;
• 80 g de farinha de arroz (½ xícara);
• 50 g de fécula de batata (¼ xícara);
• ½ colher de chá de goma xantana;
• ½ colher de chá de sal.

Modo de preparo

1. Pese os secos e reserve.
2. No liquidificador, bata ovos, óleo ou azeite e leite (ou água) por ~1 minuto. Sempre que acrescentar ingrediente novo, desligue, adicione e bata de novo.
3. Acrescente o amido de milho e bata. Depois a farinha de arroz e bata. Em seguida fécula de batata e sal, bata. Por último a goma xantana.
4. Aqueça frigideira antiaderente com fio de azeite. Despeje massa só para cobrir o fundo.
5. Cozinhe em fogo baixo: a superfície muda de cor, bolhas estouram e a borda solta. Vire e doure o outro lado. O tempo varia com espessura e fogão.
6. Recheie como preferir (por exemplo carne moída refogada, frango desfiado ou brócolis com ricota).