Cookie sem glúten com aveia e gotas de chocolate

Ingredientes

• 2 ovos;
• 180 g de manteiga em ponto de pomada;
• 200 g de açúcar mascavo;
• 5 ml de essência de baunilha;
• 100 g de aveia sem glúten;
• 100 g de castanha triturada grosseiramente (à escolha);
• 320 g de farinha de arroz;
• ½ colher de chá de goma xantana;
• 150 g de gotas de chocolate sem glúten.

Modo de preparo

1. Pese os secos (aveia, castanha, farinha de arroz, goma xantana) e reserve.
2. Bata claras em neve firme e reserve.
3. Bata manteiga com açúcar e gemas até formar creme homogêneo.
4. Acrescente baunilha, aveia e castanhas; mexa bem.
5. Incorpore farinha de arroz e goma xantana.
6. Adicione claras em neve e gotas de chocolate; misture com as mãos até unir.
7. Modele discos de tamanhos parecidos para assarem uniformemente.
8. Forre assadeira com papel manteiga. Pré-aqueça o forno 180 °C por ~20 minutos.
9. Asse ~25 minutos (varia com forno). Esfrie em grade; armazene em pote hermético.

Observação: ao sair do forno ainda parecem macios; crocância aumenta ao esfriar.