Bolo de cenoura sem glúten com raspa de laranja

Ingredientes

• 2 cenouras grandes (~500 g);
• 4 ovos inteiros;
• ½ xícara de óleo;
• Raspa fina de 1 laranja (só a parte colorida);
• 1½ xícara de açúcar;
• 240 g de farinha de arroz;
• ½ colher de chá de goma xantana (ou mistura industrial arroz + xantana);
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó.

Cobertura opcional: consuma sem cobertura ou use chocolate sem glúten à parte, se desejar.

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Untee ou forre com papel manteiga uma forma de bolo média (~24 a 26 cm).
2. Misture farinha de arroz, goma xantana e fermento; reserve.
3. No liquidificador, processe cenouras picadas com ovos, óleo, açúcar e raspa de laranja até ficar homogêneo.
4. Despeje sobre os secos e misture até não ver farinha seca; não bata em excesso após o fermento.
5. Leve ao forno até assar (teste do palito), em geral entre 35 e 50 minutos, conforme forma e forno.
6. Deixe amornar antes de desenformar.